Centro de Resiliencia de Aranjuez

Análisis y recursos eco-sociales de adaptación para la transición del siglo XXI

Caldos rústicos

Desde tiempos inmemoriales, campesinos de los cinco continentes, han elaborado “caldos” o vinos, excelentes vinos, que nada tienen que envidiar a los más populosos “caldos” que se comercializan, es más, en muchos casos los superan. Son muchos los textos y documentos que existen para hacer “vinos caseros”, “vinos rústicos” pero sólo hay que recordad algunos puntos fundamentales:

  • La proporción de agua y azúcar para hacer un buen vino de graduación debe ser: 1,5 kgrs de azúcar por cada 4,5 L. de agua.
  • Los utensilios deben estar limpios y el agua ha de ser hervida.
  • Es fundamental controlar la temperatura del caldo antes de añadir la levadura, que es un organismo vivo.
  • Hay que impedir que se introduzcan vectores contaminantes como la mosca de la fruta que avinagran el vino.
  • Cuanto más cantidad de vino se haga, menor es el riesgo de fracasar.

Iremos añadiendo aquí, hasta formar una pequeña colección, una serie de “caldos rusticos”.

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Haciendo “dandelion wine”

El diente de león se encuentra en plena temporada durante la primavera y el verano, pero se presta a su preparación el vino durante todo el año.  Abril y Mayo son los mejores meses para cosecharlos con el simple propósito de hacer un delicioso vino. Trata de hacerlo y disfruta de los poderes sagrados, del rey… de la Tierra.

Ingredientes

  • 1 sobre (7 grs) de levadura cervecera
  • 1/4 taza (60 ml) de agua tibia
  • 2 litros de dientes de león enteros4,5 litros de agua.
    • Con 2 litros, de solo pétalos puedes hacer un vino menos amargo.
  • 1 taza (240 ml) de jugo de naranja.
  • 3 cucharaditas (45 ml) de jugo de limón.
  • 3 cucharaditas (45 ml) de jugo de lima.
  • 1/2 cucharadita (1,25 g) de jengibre en polvo.
  • 1/2 cucharadita de la especia “clavo”
  • 3 cucharaditas (18 grs) de cáscara de naranja picada; evitar cualquier parte blanca.
  • 1 cucharadita (6 grs) de cáscara de limón picado, evitar cualquier parte blanca.
  • 6 tazas (1.500 grs) de azúcar.

Pasos

  1. ¡Esta es solo la primera parte de los retoños de diente de león!Lava y limpia bien las flores. Como si fuera fruta o verdura; que no haya insectos o tierra en la bebida (aunque de los primeros tampoco pasa nada). Remueve todo el material.
  2. Pon en remojo el material durante 2 días.
  3. Vierte los 4,5 L de agua hirviendo sobre el material de hojas y flores (o sólo de flores en el caso). Añade junto el jugo de naranja (240 ml), el de limón (45 ml) y el de lima (45 ml).
    4. Añade el jengibre,  el clavo, la cáscara de naranja, la cáscara de limón y el azúcar. Mézclar todo muy bien. Esto crea una “infusión” que se convertirá en vino, después del proceso de fermentación.
  1. Cuela el liquido

    5. Cuela y exprime la “infusión” que hemos preparado del diente de león, a través de papeles para filtrar (se recomienda filtros del café) y mediante una malla. Deja que la infusión se enfríe un poco.

6. Añade la levadura de cerveza, mientras la infusión sigue tibia, a unos 24-30º C.

7. Cúbrelo con un paño de cocina o tela y déjalo reposar toda la noche.

8. Rellena un botellón de vidrio, agujerea un un globo (de los niños) y lo pones en el cuello de la botella, de ésta forma se impide que entre el aire al tiempo que salen los gases que se producen durante el proceso de fermentación, y guárdalo en un lugar oscuro por al menos tres semanas para que se pueda fermentar. Eso es todo, ¡ya hiciste tu vino! el exccelente “dandelion wine”.

9. Trasegar el vino. Esto es opcional. Trasegar significa esperar a que los posos del “caldo” se depositen en el fondo de la botella, y pasar el “caldo limpio” a otra botella, dejando todos los sedimentos en el fondo de la primera botella.

10. Encorchar y almacenar las botellas en un lugar fresco. Dale al vino tiempo, la mayoría de las recetas recomiendan esperar al menos 6 meses, incluso un año.

Consejos

  • Cosecha las flores justo antes de empezar para que estén frescas. Al mediodía es cuando están totalmente abiertas. Alternativamente, podrías congelar las hojas inmediatamente después de cosecharlas, y quitarle los pétalos justo antes de preparar el vino.
  • Puede que lleve más de 3 semanas fermentar tu vino, eso si la temperatura donde se almacene debe ser fresca. Recuerda, que la fermentación en un lugar más cálido a la de la Tª ambiente puede cambiar el sabor del vino. Tª muy cálidas pueden ocasionar otros problemas como, olor a rancio, sabor fuerte de levadura y contaminación por bacterias. La temperatura ideal para la fermentación es de 10 – 24º C.
  • Esta receta produce un vino ligero que se mezcla bien con ensaladas o pescados. Para que el vino tenga más cuerpo, puedes añadir pasas, higos, albaricoques o ruibarbo.
  • Una excelente recomendación es calentar el agua con cocinas solares, ya hablaremos de ellas en siguientes entradas.

Advertencias

  • Evita usar dientes de león que hayan sido tratados químicamente. También, trata de evitar aquellos que hayan tenido contacto con perros u otros animales o que crezcan a menos de 50 m de una carretera.
  • Existe la evidencia de que los dientes de león tienen un efecto diurético y pueden ocasionar que haya que orinar frecuentemente.
  • Asegúrate de colar bien el “caldo” para evitar pétalos de dientes de león en tu bebida. Esto podría evitar que disfrutes tu vino.

Cosas que necesitarás

  • Globos
  • Filtros para café
  • Botellas de vino vacías y esterilizadas
  • Un contenedor grande en donde vaciar el líquido
  • Una olla grande donde puedas hervir el agua
  • Un lugar para almacenar el vino en fermentación

Fuente: http://www.wikihow.com

Por último, os adjunto un ilustrativo video de cómo hacer el “dandelion wine”, está en inglés pero con las imágenes es más que suficiente para entender lo que se ha explicado anteriormente.

Que disfrutéis todo, el texto, el video y el vino. Salud!!!

Descarga el caldo rústico “dandelion wine” en PDF.

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